Истории за узбекския хляб

Ще ви заведем в Узбекистан, където ще чуем истории за създаването на местния хляб, който е с уникален вкус и аромат. Наричат го хе-йсик или лепешка.

От древни времена по узбекската земя хлябът се смята за свещен. Местните хора го наричат хе-йсик или лепешка, Вярват, че той е най-висшия дар на земята, затова се отнасят към него с особена почит. Този хляб има уникален аромат и вкус.

Лепешките са истинско гастрономическо чудо. Името им идва от начина на изпичане - лепят се със специална пещ - тандор. Имат уникален вкус, продават ги навсякъде в Узбекистан - винаги са топли, майсторите пекари обаче твърдят, че могат да се ядат и след 3 години. Обичаят повелява да не се режат с нож, а да се чупят с ръце.

Жена: - Трябва да опитате този хляб. Вземете си, това са най-вкусните лепешки. Тази сутрин съм ги правила.

Тайната на липешките е закодирана дълбоко в древността. През годините разбира се има развитие, но основните принципи са запазени - хлябът е кръгъл, той символизира слънцето, а без него, както се знае, няма живот. Украсата също е наситена със символика.

Тохтабиш - майстор на лепешки: - Сол, закваска и брашно, вода - простичко е. След това се прави украсата, слагат се семена - сусам, ким или мак.

Майстор Тохтабиш издава и още една тънкост - закваската. Тя се прави както преди столетия. Смесват се ситно нарязан лук, телешки бульон, кисело мляко и малко брашно. След ден е готова и така всяка седмица. В Декорацията също се крият послания.

Тохтабиш - майстор на лепешки: - В средата на лепешките се поставят печати. Това приспособление се нарича шекич - виждате колко различни фигури могат да се намерят. Аз съм пекар и искам да си взема нови - ще правя хляб за сватба.

Ритуалите и традициите, свързани с местиня хляб, са много. В миналото търговци са ги използвали дори като разменна монета. В наши дни обичаят повелява, ако си бил в друг град задължително да купиш лепешка за вкъщи. И това не е трудно, защото накъдето и да се обърнете в узбекските градове, ще видите различни по големина и декорация лепешки.