Бивш кмет отглежда античен сорт вино

Тънкостите за производство на гроздовия елексир Стефан Добрев научил от баща си, а той от неговия баща. Казва, че в този дом се произвежда вино от столетия.

Стефан Добрев: По-рано говоря, баща ми и за дядо ми, захарта е била много скъп материал. Това да се слага във виното захар е било кощунство. Преди баща ми правеха така - в един голям съд, наречен харания, се слага вино - шира, и тази шира ври на огъня да излезе водата. Повече остава силата на виното и по този начин те са създавали по голяма захарност на виното. А сега правим обратното, има захар и ако трябва се добавя захар.

Младото вино се опитва на Димитровден, а до Трифон Зарезан се черпи с последните ценни количества. Бялото вино от сорта „липа“ било познато в античността и се смятало за квалитетна напитка, която имали честта да опитват само офицерите в римските легиони.

Стефан Добрев: Бялото вино се е пиело само от офциерите, защото е било много малко и съответно много скъпо. А другото ни вино, което правим също от липа, от бяла липа, е бяло вино, което още от римско време е ползвано от римската войска.

Бившият кмет разказва още, че край Златарица минава стар римски път, който отвеждал до Константинопол. Римляните отваряли младото вино в края на декември, по време на зимното слънцестоене.

Стефан Добрев: Създавали първо пътища, а после са създавали вино, жито, за изхранване на войската и съответно за изпращане на доставки към Рим, към центъра на империята. Римляните са пили, самите легиони, римски легиони, където битуват и където им е възложено да бранят самата граница на римската империя.

В Златарица не минава празник без прочутото вино на Стефан Добрев. От години и неговите приятели са ценители на пенливата течност.

Иван Вачков, жител на Златарица: Пием си го всяка година с голям мерак, на всички празници. И има ли такова вино, от него пия, от никакво друго вино не пия.

С хубаво и пенливо вино Стефан Добрев посрещна и новата година, както и всички.