Пазителят на тайната на полското пушено сирене е жена

Янина Ръзцепка узнала тайните около рецептата по случайност. С труд и амбиция тя успяла да се превърне в един от най-уважаваните производители на специфичното сирене.

Сиренето се прави само на ръка от майстори, наречени "бакас". Процесът не е лесен, но за Янина и другите производители трудът си заслужава.

Янина Ръзцепка - пастир: Ако човек обича това което прави, всичко е възможна. Ако живееш за твоя занаят, той ще ти носи радост за теб самия и пари, с които да издържаш децата си. Затова човек трябва непрекъснато да гони целите си.

Основната съставка в продукта е подсолено овче мляко, към което се добавя краве, количеството от което е тайна. Първоначално непастьоризираната смес се превръща в извара, която се изплаква няколко пъти с вряла вода. След тази преработка, млечната консистенция се пресира в дървени декоративни форми и пушеното сирене е готово.