​Празник на пелина в старозагорското село Змейово

На най-голяма почит в старозагорското село се радват майсторите на прословутата горчива напитка. Един от тях е 70-годишният Кънчо Николов. Прави пелин близо 14 години. Започва случайно, когато при реставрация на къщата си, в мазето, увита с черги, намира летописна книга на селото, писана от Стойчо Димитров. Вътре е и оригиналната рецепта за пелин. Тя е разчетена трудно, благодарение на графолози, но и до днес дядо Кънчо я спазва за да прави натурален, ароматен пелин.

Кънчо Николов: И той пише съответно пропорцията, която трябва да се спазва, както билките, така и плодовете. Но най-важното в пелина, в технологията на пелина, в тези вече 14 години, откакто аз го произвеждам, това е баланса между сладкия и горчивия пелин. Който го направи това нещо е направил пелин, а който не е успял, нищо не е свършил.

Майсторът казва, че в основата на змеевския еликсир е хубавото вино.

Кънчо Николов: Той се прави, като основата на всичко е хубавото вино, значи диворастящите билки, които се срещат в природата, в две разновидности - едната е горчив пелин, а другата е сладък пелин и обратно.

Дядо Кънчо е категоричен, че натуралният еликсир се разпознава по три неща: да сладни на небцето, горчи на гърлото и да пари на стомаха. Отрича, че добрия пелин се прави от много съставки.

Кънчо Николов: "Те са съставките само колко - 12/6 плода, подправки и шест задължително билки.

Накратко - не е проста работа пелинът! Най-добре отидете в Змейово и си пийнете от майсторски приготвения еликсир.