Георги Тахов е кандидатът за министър на земеделието и храните в проектокабинета на ГЕРБ-СДС с кандидат за премиер Росен Желязков. В момента той е служебен министър на земеделието и храните в служебния кабинет с премиер Димитър Главчев.
Тахов е доктор по икономика, със специалност "Финанси, парично обръщение, кредит и застраховка". Той притежава и магистърски степени по "Счетоводство и контрол" от Стопанската академия "Д.А. Ценов", Свищов, "Право" от Великотърновския университет "Св. св. Кирил и Методий", както и "Стратегическо ръководство и управление на сигурността и обществения ред" от Академията на МВР, се посочва на сайта на Министерството на земеделието и храните.
Специализирал е икономика и управление на промишлеността в Германия. Георги Тахов притежава дългогодишен управленски опит в Националната агенция за приходите. Тахов заема длъжността изпълнителен директор на Държавен фонд "Земеделие" от 2022 до 2024 г.
Владее немски и английски език.