Тайната на хубавото суши

Освен прясна риба и бял ориз класическият японски специалитет суши трябва да се приготвя от човек с умения. Тайните на занаята разкрива един от признаните майстори. Оказва се, че кулинарното изкуство при суши има особени измерения.

Температурата на ръцете е това, което различава истинският майстор на суши от любителя, разкрива Тадаши Учида - пето поколение готвач на специалитета. След 60 години в занаята той спазва класическите техники. Способноста му да контролира затоплянето на дланите си може да се види в инфрачервения спектър. Учида е в ляво.

Нормалната температура на ръцете е около 30 градуса, но при суши-майсторът тя е не повече от 20, както личи от синия цвят. Студена е и приготвяната ръба. На пазара рано сутринта ръцете на Учида са с нормална температура-около 30 градуса.

На път за ресторанта тя вече е 25, а влезе ли в кухнята пада още повече, за да достигне 16 градуса. С други думи ръцете на майстора на суши са пример за тържеството на съзнанието над материята.

Проф. Масахару Маеда: Ръцете на готвача на суши не са като на другите хора. Обикновено разширяването на кръвоносните съдове е автоматична нервна функция, която не забелязваме. Изглежда майсторът на суши се научава съзнателно да не позволява на съдовете си да се разширяват.

Учида твърди, че не е тренинал специално, а способността му се е появила естествено след продължително обучение. Сега обаче младите готвачи държат ръцете си в студена вода, така че телата им да си изградят автоматична реакция - гаранция за бъдещи висини в професията.