Откриха нов вид полезна бактерия в домашно сирене от Златоград

Тук имат цел - да изучат целия потенциал на всички млечнокисели бактерии и да се опитат да създадат нов клас функционални храни.

Доц. д-р Светла Данова - лаборатория "Генетика на млечнокиселите бактерии": Без какво не можем в нашата работа - не можем без оригинални проби, които пристигат от различни краища с помощта на наши колеги, но задължително млякото на баба.

Или заквасено в домашни условия, във високо планински местности. Така в лабораторията им попада и бяло саламурено сирене от района на Златоград, което до този момент никой не е изследвал. И въпреки високото съдържание на сол и дълго зреене, там има много жизнени млечни бактерии.

Доц. д-р Светла Данова - лаборатория Генетика на млечнокиселите бактерии: Открихме плантарум, лактобацилус плантарум, който произвежда активни вещества метаболити, които са способни да държат настрана патогенни бактерии и плесените.

При това лактобацилусът е толкова устойчив на екстремни условия, че е способен да мине през стомаха и да колонизира чревната лигавица срещу вредни бактерии. Освен това учените изненадващо се натъкват и на друго.

Доц. д-р Светла Данова: Метагеномните анализи показаха, че българското саламурено сирене и катъка съдържат неидентифицирани до момента видове лактобацили и бифидобактерии. И двете са признати пробиотични.

Или със сигурност произвеждат вещества с полезни за организма действие. Но какви точно, учените тепърва ще се опитат да опишат свойствата на новия вид млечнокисела бактерия.

БНТ: И ще го кръстите, както вие решите?

Доц. д-р Светла Данова: Може би на София, все пак, или на Орфей, тъй като е от планината на Орфей.

Но по-важното е какви нови и полезни за здравето храни могат да бъдат разработени с тяхна помощ.