Френски хайвер - деликатес за Коледа

Френският хайвер става все по-търсен за зимните празници. Франция е вторият в света производител на хайвер, откакто дивата есетра е на изчезване.

Департаментът Жиронд в югозападна Франция е традиционен за производство на хайвер. Местни ферми произвеждат деликатеса от 15 години. Специалисти твърдят, че е по-мек то този на белугата.

100 грама от този лукс на трапезата струва между 200 и 240 евро. Кутийките се пълнят задължително на ръка. Те ще украсят маси не само във Франция, но в Европа, Япония и дори Русия.

В тази ферма близо до град Аркашон преглеждат женските на ехограф. Той определя големината на яйцата и съответно времето за изваждането им. Тези, които са готови, се умъртвяват след седмица. Яйцата на тази риба например са с диаметър 2.8 милиметра. Това означава около 700 грама хайвер от високо качество. В корема на рибата са "скрити" 1 700 евро. Дотук обаче се стига след години труд.

Една трета от рибките от едно поколение се селекционират. Те стават годни за производство на хайвер след десетина години. Яйцата първо се изваждат от рибата, после щателно се пресяват. Смесват се със сол, за да се отстрани водата от тях. Точното количество сол е производствена тайна.

Лично собственикът на развъдника предава цената продукция на шефа на ресторант в Бордо. Така се възражда отколешна традиция в Аквитания, когато есетрите са се улавяли в естуара Жиронд.

За главния готвач, хайверът е неотменима част от менюто на югозападна Франция така както са трюфелите за Перигор.

Хайверът от Аквитания става част от истински кулинарен шедьовър след като се смеси с други местни продукти като скариди и баска пиперка.