Тайната на шампанското е в мехурчетата

Тайната на шампанското е в мехурчетата, установиха учени. От тях идва специфичното ухание на питието. Каква е химията на вълшебните мехурчета и какви чаши да използваме, за да получим по-голямо удоволствие от искращите вина в следващата минута.

В мехурчетата на шампанското се съдържат 30 пъти повече придаващи аромат съединения отколкото в останалата част на питието. Това е открило френско-германско изследване, за което съобщава списанието на Академията на науките на САЩ. Изводът напълно променя представата ни за ролята на мехурчета в искрящите вина. Досега се смяташе, че въглеродният двуокис в тях просто внася кисела жилка и пощипва езика. Приносът им се оказва далеч по-голям и сложен. Чрез спектрометър с особено висока резолюция учените са анализирали подробно химическия състав на аерозолите в пет първокачествени вина. Ароматът се определя от стотици компоненти. Предстои данните да се сравнят със субективната оценка на дегустатори експерти. Така изследователският екип очаква да разбере кои съединения в мехурчетата са най-важни за идеалното ухание и вкус и евентуално да използва изводите за създаване на още по-добри вина. А досегашните изводи от проучването обясняват защо е толкова приятно шампанското, произведено по традиционни метод - той осигурява солиден поток мехурчета. За повече мехурчета помагат и дългите, тесни чаши. С други думи в какво да се пие шампанско не е просто въпрос на етикет.

http://infocenter.bnt.bg/