Гълъб Донев е роден през 1967 г. в София. Завършва 35-а гимназия с преподаване на руски език. Притежава две магистърски степени – по "Право" и по "Финанси". Владее английски и руски език.

Притежава изключителен опит в най-високите нива на държавното управление. В периода 2022 - 2023 г. заема поста служебен министър-председател на Република България в две последователни правителства. Професионалната му кариера е тясно свързана с администрацията на Президента, където от 2023 до 2026 г. заема длъжността Началник на кабинета на държавния глава, а преди това е секретар по социални политики, демография и здравеопазване.

Донев е утвърден експерт в областта на труда и социалната политика, като е заемал постовете служебен вицепремиер и министър на труда и социалната политика в три кабинета (през 2017 г. и 2021 г.).

Семеен, с едно дете.