Иван Демерджиев завършва висшето си образование в Пловдивския университет "Паисий Хилендарски", където придобива магистърска степен по "Право". Специализира в процесуалното представителство по сложни търговски дела, несъстоятелност и вещно право.

В периода 2022 - 2023 г. заема постовете заместник министър-председател и министър на вътрешните работи в двете последователни правителства на Гълъб Донев. През 2021 г., е служебен министър на правосъдието и заместник-министър в същото ведомство. Професионалната му кариера е тясно свързана с адвокатурата – той е дългогодишен член на Адвокатска колегия – Пловдив, като в периода 2019 - 2021 г. е неин председател.

Управител и съдружник е в адвокатско дружество с експертиза в търговското, гражданското и административното право.

Владее руски и немски език.

Женен, с две деца.