Въвеждат стандарт и за кашкавала

От днес влиза в сила стандартът за производство на кашкавал. Най-важното за него е, че той ще се прави само от свежо прясно мляко, като няма да се добавят консерванти, емулгатори и всякакви добавки, с които сме свикнали през последните години. Идеята е да се възроди традиционната рецепта за българския кашкавал.

Първите партиди от кашкавала, произведен по новия стандарт ще се появат по магазините след около 2 месеца. В търговската мрежа продуктът ще се отличава с надпис Български кашкавал, произведен по БДС 14 от 2010 г. Едно от най-важните изисквания към него са сроковете, в които трябва да зрее.

Ивелин Буров - председател на УС на Института по стандартизация:
- Кашкавалът от краве мляко, който е произведен по този стандарт, трябва да зрее задължително 45 дни, а срокът за зреене на кашкавала от овче и от смесено мляко е 60 дни.

Мандрата в силистренското село Чернолик от години произвежда сирене и кашкавал. Съвсем скоро тук очакват да получат лиценз за производство на сирене по БДС, а обявените днес критерии за традиционен български кашкавал също не ги стряскат.

Юмит Галиб - инженер-технолог:
- Защото не използваме никакви консерванти, емулгаторни соли и несвойствени добавки, като сухи млека за стандартизиране на млякото. В момента произвеждания кашкавал ние не го произвеждаме по стандарта но минималния срок на зреене е 45-50 дни.

Производителите обаче са притеснени, че от ден на ден качественото сурово мляко за преработка намалява и има недостиг на суровина. Що се отнася до цената на кашкавала по БДС,който ще произвеждат - ще има съвсем леко оскъпяване заради новите етикети и опаковки.

Много наши зрители ни питат кога по магазините ще се появят българско кисело мляко и сирене, произведени по новите стандарти, утвърдени това лято. Днес специалистите отговориха, че вече има фирми у нас, които произвеждат сирене и кисело мляко по стандарта и съвсем скоро тези продукти ще се появят в търговската мрежа.

Върху етикетите им ще има надпис - Българско кисело мляко по БДС 12 от 2010 година и бяло саламурено сирене по БДС 15 от 2010 година.