В пещерата "Магурата" правят пенливо вино по класическа френска технология

Оптималната температура, при която виното трябва да ферментира и отлежава, е 12 градуса, каквито са условията в пещерата „Магурата" край Белоградчик целогодишно. Една от галериите в нея вече 50 години са ползва от винарска изба.

Даниела Георгиева, лаборант във винарска изба: По-различното е, че виното ферментира вътре в самата бутилка, въглеродният диоксид, който се отделя от дрождите, се разтваря във виното без да напуска бутилката, от което създава налягане вътре в бутилката от порядъка на около пет и половина-шест атмосфери.

След като виното отлежи, утайката се събира в тапата на бутилката и се отстранява. Всичко е почти без намесата на машини, а за качественото пенливо определящ е и сортът грозде.

Даниела Георгиева, лаборант във винарска изба: Ние ползваме шардоне, пино гри и ризлинг. Те са в купаж, но хубаво става и само от един сорт, от шардоне. Той е като класически и е доста добър във вид на пенливо вино.

Пенливите вина различаваме по интензитета на балончетата и пяната в чашата.

Даниела Георгиева, лаборант във винарска изба: При естествените пенливи вина това са малки балончета във верижки, пяната не е много голяма, при искрящите вина големината на мехурчетата е малко по-голяма.

Можем да се ориентираме и според цената.

Иво Вълов, сервитьор: Тези, които са отлежали по естествен начин, са по-скъпите, разбира се. Вината, на които им е добавено след това въглероден диоксид, са по-евтини и по-достъпни, така да го кажем, на пазара.

Бутилката пенливо вино на трапезата за всеки ще е според предпочитанията.