Халвата е едно от традиционните ястия, които се поставят на трапезата на Сирни Заговезни. Твърдата бяла заговезна халва се използва за хамкане, а тахановата халва е на масата, защото е само от растителни продукти и е подходяща за престоящите великденски пости. Какъв е майсторлъкът на добрата халва се опитахме да разберем от производител от Ямбол, който вече 15 години се занимава с това.
Хубавата халва трябва да се къса на конци и да се топи в устата. Според майсторите тя е най-полезното сладко изделие, защото съставките й са само натурални продукти.
Класическата халва в България се прави като към горещ и гъст захарен сироп се добавя слънчогледов тахан и екстракт от чувенов корен, без който не може да се постигне нужната гъстота. Традицията в това производство се пази от дълбока древност.
Майсторлъкът за правене на халва се предава от поколение на поколение в семейството на Стоян, в което те виждат и пръст на съдбата. Прапрадядо му, преселник от Беломорска Тракия, ревниво е пазел този занаят, баща му Георги, макар и да има друго образование, преди 15 години се е ориентирал към това производство, а сега и децата в семейството се включват активно в бизнеса. Помежду си те предават и тайната за получаване на добър резултат.
След празника Сирни Заговезни халвата е на още по-голяма почит сред спазващите Великденския пост, защото в нея няма животински продукти. Изследвания показват, че по калоричност тя се приближава до шоколада, но има повече белтъчни вещества и е богата на Витамин В и калций.
Вижте репортажа на Диана Иванова и Румен Колев.
Чуй новините
Подкаст
