Как се прави истинската халва за Сирни Заговезни?

От ранни зори аромат на пресен тахан се разнася над Стамболово, а в двора на предприятието, където се произвежда халвата чакат търговци на едро от Румъния, за да я натоварят и да заредят магазините в северната ни съседка.

Сезгин Дауд - производител на халва: По принцип те много по-постят, отколкото в България и по време на пости ядат халва, нищо друго.

Всеки ден в предприятието се произвежда по 1 тон халва, но заради свития пазар само част от нея стига до българския потребител. Натуралният продукт се приготвя от слънчогледов тахан и захарен сироп, а за да се сгъсти се добавя екстракт от чувенов корен. Изпича се на 135 градуса.

Шанел Шанси - технолог: Процесът на изпичане се проверява с ръка. Двата компонента трябва да се омешат хубаво.

Дали е направена майсторски халвата се познава, ако се къса на конци и топи в устата. Според Сезгин Дауд обаче, по-младите все по-рядко консумират от десерта.

Сезгин Дауд - производител на халва: Младите не познават халвата, предпочитат други сладки, но възрастните хора я слагат на трапезата. Единственото, което може да привлече младите хора е качеството.

Освен това от година производителят разчита на собствена дистрибуция, за да избегне завишаването на цената на халвата в хранителните магазини.

Сезгин Дауд - производител на халва: Магазинът да е единственият посредник между нас и крайният потребител. Няма оскъпяване на цената.

След Сирни Заговезни халвата е на още по-голяма почит сред спазващите Великденския пост, защото в нея няма животински продукти и освен това е богата на калций.