В комплекса "Етър" се учат да приготвят "габровски шоколад"

На празника уредниците показаха "Ръководство по консервиране" написано от М. Ширяев, учител в Средното лозаро-винарско и градинарско училище в Плевен. Книгата е отпечатана в издателство "Изгрев" през 1942 година и от нея се разбира, че приготвянето на пестил се е изучавало в някои български училища.

В ръководството е записано, че пестилът е обикновен мармалад, разстлан на тънки пластове и изсушен. Сушенето може да става на слънце или в сушилня, като при втория вариант температурата трябва да е до 80 градуса, а целия процес продължава около 15 часа.

От музея показаха и автентична рецепта. През 1980 година Иванка Лилова, уредник в комплекса, е записала технологията, използвана от 72-годишната тогава Яна Дянкова от село Жълтеш.

Пестил се вари в голяма бакърена тава, е разказала жената. По думите й, "прави се оджак, който се замазва добре, за да не се пръска на огъня. В тавата се изсипват около 20 килограма сливи. Изпукват се на слаб огън. Тавата се пълни с варак - сокът на сливите, който се изгребва и се слага в кацата с каша за ракия. Сливите за пестила се бъркат с бакърена огрибка. Цедят се с бакърен дърмон, като се джуркат с голям джурук и се изцеждат в каче. Връщат се в тавата и се варят около 2-3 часа, докато се вчесне пестила и стане черен. Сместа се излива в средата на тънки букови дъски и се размазва към краищата. Съхне няколко дни, след което се отлепва с огрибка и се навива на руло. Изправя се на хамбара за проветрение, за да не мухлясва."