Според обичаите във Варненско днес се приготвя сурвачката

Първият ден от новата година във варненския регион се нарича Сурваки. Подготовката за него започва с отсичането на дрян за сурвакниците.

Диана Тодорова – етнограф: "Дряновата сурвакница не се е внасяла в къщи преди новата година, преди полунощ. Тя се оставя отвън пред входната врата, а в навечерието, т.е. в нощта срещу 1-ви, тя се е оставяла на покрива на курника."

След полунощ най-възрастният в дома сурвака хората и домашните животни. В миналото сурвакниците не са били толкова пищно украсени. Богатата им украса се появява след Първата световна война. Трапезата срещу Сурваки трябва да е отрупана с месни ястия, едно от които – сварена черна кокошка или червен петел.

Диана Тодорова – етнограф: "Задължително на трапезата в миналото са били рошковите. С тях всъщност са се дарявали и сурвакарите. По питата е имало украса – символичен кръст, но при преселниците тракийци върху новогодишната пита се изобразява змията – змията като пазител, като покровител на домашното огнище."

В първия ден на новата година тръгват сурвакарите, които са били само момчета. Те са дарявани с орехи, сушени плодове и гевречета, а в градовете по-близките роднини сурвакари са получавали книжки и моливи.