Залязват ли парижките бистра?

Само допреди 30 години бистрата са представлявали половината от всички ресторанти в Париж, но днес дялът им е едва 14%. Според някои парижани единственият начин тенденцията да бъде спряна е, като бъдат признати от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство.

Ерик Жиру е управител на смятаното за най-старо в Париж бистро. То съхранява рекликви като шапка, за която се твърди, че е принадлежала на Наполеон Бонапарт.

Ерик Жиру, управител на кафе-ресторант: Важно е да се каже, че то е част от нашето наследство, различно от веригите за бързо хранене. Добрият французин трябва да изпие своето кафе или горещ шоколад или да хапне багета, но тази закуска е по-различна.

За някои французи бистрото е целият им живот. Мишел Морел започва работа в бистро още като студентка, а днес ръководи семейното бистро, създадено през 1962 г.

Мишел Морел, собственичка на бистро: Бистрото е част от нашата култура, а в моя случай още от детството ми. То е в кръвта ми.

Бистрото на Морел бе едно от отличените със златен медал и сертификат на специална церемония в Париж под патронажа на кмета Ан Идалго. Тържеството бе повод за асоциацията, която се бори за признаването на бистрата от ЮНЕСКО, да отправи призив към френското министерство на културата да окаже подкрепа за каузата.

Ален Фонтен, инициатор на кампанията за признаване на бистрото от Юнеско: Целта на събитието е да кажем на министерството на културата и на Юнеско, че продължаваме напред. Не знаем кога ще успеем, но не се отказваме.

А иначе, за автентично бистро се смята заведение за хранене, което е постоянно отворено от сутрин до късна вечер, предлага френски храни на умерени цени, а вечер там може да се изпие питие на сладки приказки.